| El ganso que se transformó en cordero |
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| Nueva Zelanda |
| Escrito por Kris Moss |
 Los primeros colonos de Nueva Zelanda tenían ovejas en abundancia; sin embargo, las gallinas y otras aves de corral fueron muy escasas. Para preparar platos similares a los que hacían en Inglaterra hubo que sustituir algunos ingredientes por otros, y así nació el Colonial Goose, la comida de las fiesta invernal neozelandesa (21 de junio) que a pesar de su nombre ‘ganso colonial’ está hecho a base de cordero. Ingredientes: dos kilos de pierna de cordero deshuesada. Para el relleno: 120 gramos de albaricoques secos, 120 gramos de migas de pan fresco, 30 gramos de mantequilla, una cucharada de miel, 60 gramos de cebolla picada, un cuarto de una cuchara pequeña de tomillo seco, un cuarto de cucharada pequeña de sal, una pizca de pimienta negra, y medio huevo batido. Para hacer el marinado: 250 gramos de zanahorias en rodajas, 180 gramos de cebollas en rodajas, una hoja de laurel, tres ramitas de perejil triturado y 150 mililitros de vino tinto. Lo primero que se hace es el relleno, además con un día de antelación. Se empieza picando los albaricoques y se mezclan con el pan rallado y la cebolla picada. Se derrite la mantequilla y se vierte por encima, se le añade también la miel, la sal, la pimienta y el tomillo. Se mezcla bien todo y se echa en el huevo batido. Esto lo dejamos reposar unas 24 horas. Para hacer la marinada, es más fácil, se cogen todos los ingredientes (zanahorias, cebollas, laurel, perejil y vino tinto) y se mezclan juntos. Usamos el hueco del deshuesado del cordero para el relleno. Lo rellenamos con la mezcla realizada pero sin que sea demasiado. Y lo cosemos. Entonces ponemos el cordero en una bolsa de polietileno suficiente larga para que cuelgue confortablemente. Añadimos los huesos, y la marinada. Atamos la bolsa para evitar que entre el aire. Así se queda durante toda una noche. Aunque de vez en cuando volteamos. Al día siguiente retiramos el cordero de la marinada y lo secamos bien. En un horno precalentado a 180º centígrados. La marinada se fríe en una sartén muy brevemente. Introducimos el cordero en el horno en la parte superior, dejándolo unos 25 minutos por cada medio kilo de cordero introducido. Rociamos frecuentemente con la marinada mientras se asa. También aprovechamos los huesos para hacer un caldo. Cuando esté listo lo sacamos del horno, lo dejamos reposar durante un cuarto de hora. Aprovechamos ese tiempo para hacer la salsa y luego lo trinchamos en trozos. Para la salsa retiramos las verduras de la fuente del horno y vertemos el jugo soltado. Dejamos un par de cucharadas para freír en la sartén dos cucharadas de harina que luego echaremos en el jugo resultante de la marinada. Agregaremos el caldo de cordero si es necesario. Y sazonaremos al gusto. Kris Moss
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