Ucrania es una trozo de tierra negra, plana en su mayoría, instalada al este de Europa. Nuestras costas se reducen a las del Mar Negro y el Mar de Azov (Acovsko More), ambas al sur. Somos gentes tranquilas y presumimos, con motivo, de tener a las chicas más guapas del continente. Si quieren conquistar alguna, háganles una buena soljanka y la tendrán entregada. Se trata de una sopa ácida de carne.

Lo primero que hay que hacer es cortar la carne y picar las cebollas. LO echamos todo a freir y le añadimos la hoja de laurel, los clavos y el tomillo. Salpimentamos y le agregamos litro y medio de agua. Lo cocemos al vapor durante una hora. Cortamos finos la salchicha y los pepinillos y en trozos el jamón y los tomates. Lo freímos todo junto a la segunda cebolla. Cortamos el limón en láminas.

Svyata Vechera, la Santa Cena, es una de las fiestas más importantes en el calendario ortodoxo. Es un día para pasar con la familia, donde se cantan sin remisión todo tipo de canciones navideñas. La tradición hace que se coma como primer plato la kutia (algo casi exclusivo de estas fechas). Está hecha a base de grano de trigo como agradecimiento a los animales por el servicio que hicieron en el nacimiento de Cristo.

Los ingredientes son: media taza de granos de trigo empapados en agua tibia durante 24 horas y escurrido el grano tras ese periodo. Dos tazas de agua o leche, tres cuartos de taza de semilla de amapola, dos tercios de taza de almendras tostadas o nueces, media taza de miel, dos tercios de tazas de trocitos de albaricoque secos, media taza de pasas, un pizca de sal y una pizca de canela molida.