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 Uno de los platos más famosos turcos es el lahmacun. Erróneamente conocido como pizza turca. Aparentemente se parece a la pizza italiana pero el queso no está presente, y en lugar de orégano se le echa perejil. El nombre proviene del árabe lahm ala ajeen que significa carne sobre pasta. Es un plato de comida rápida extendido por toda Europa.
Ingredientes para hacer seis pizzas pequeñas. Primero para la guarnición haría falta: un cuarto de kilo de carne picada de cordero, una cebolla picada, un diente de ajo, media lata de tomates, un cucharada de concentrado de tomates, medio pimiento colorado, medio pimiento verde, media cucharada pequeña de de pimienta negra molida, una cucharada pequeña de comino en polvo, un cucharada pequeña de cilantro en polvo, dos cucharadas pequeñas de pimentón (dulce o picante) y perejil fresco picado.
Para la masa haría falta: 20 gramos de levadura de panadería fresca, una pizca de azúcar, una cucharada pequeña de sal, 150 mililitros de agua tibia, 400 gramos de harina de media fuerza (11% de proteínas), dos cucharadas soperas de aceite de girasol o de oliva, y tres cucharadas soperas de yogurt natural.
Primero se prepara la guarnición, colocando dos cucharadas de aceite en una sartén y se sofríe la cebolla y el ajo. Se le agrega la carne y cuando cambie de color se le incorpora los pimientos, el tomate concentrado y el tomate cortado en daditos. Se mezcla todo bien y se agrega las especias. Lo reservo.
Para hacer la masa comenzamos por disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia y dejar fermentar en sitio tibio. En un bol se colocan la harina y la sal, mezclarlo bien. Se introduce en el centro, el aceite, el yogurt y la levadura disuelta en el agua. Mezclar con cuchara de madera para unir los ingredientes. Luego, colocar la masa sobre la mesa y amasarla hasta que quede elástica (entre seis y ocho minutos). Luego se deja reposar la masa dentro del bol cubierto de un papel plástico hasta que doble su tamaño, aproximadamente durante una hora y a una temperatura de unos 26 grados centígrados.
Se precalienta el horno a 220 grados centígrados. Enharinar la mesa de trabajo y desgasificar la masa. Se divide en seis trozos del mismo peso, y se forman bollos y se dejan descansar diez minutos cubiertos de un papel plástico o de un paño húmedo. Luego se amasa cada bollo con la ayuda de un palo de amasar de forma oval. La masa debe quedar fina. Colocar las pizzas sobre una placa ligeramente aceitada, agregar la guarnición de carne picada y cocinarla durante quince minutos. Vigilar la cocción porque no deben quedar muy doradas y la masa debe poder plegarse sin romperse. Retirar del horno, espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.
Umut Ünal
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