Este plato es original de los circasianos. En la provincia de Bolu recibe el nombre de "mamursa" y se sirve con el pan de maíz tradicional turco. En las recetas originales, las nueces se trituran entre dos piedras y el aceite se derrama sobre él. Este mismo aceite se vierte encima de la salsa de nuez.

En algunos pueblos de Bolu se utiliza arroz hervido en lugar del pan en la salsa. En la región del mar negro, las nueces se sustituyen por las avellanas. Este plato es muy popular en todo el país. Normalmente se prepara para almuerzos o cenas donde hay bufete, o se sirve en días especiales como aperitivo. Se puede utilizar perejil como guarnición.

Necesitaremos entre un kilo o un kilo y cuarto de pollo, tres tazas de nueces, cinco rodajas finas de pan, dos ajos, dos cucharaditas de sal, una cucharadita de pimienta negra, dos tazas y media de caldo de pollo, dos cucharadas de aceite de oliva, y media cucharadita de pimienta roja. Cocinar en agua a fuego lento el pollo durante 35 minutos o hasta que el pollo este tierno; tirar el agua. Reservar el caldo de pollo. Quitar el hueso y la piel.

Cortar en tiras finas de cinco a seis centímetros de largo y un centímetro de grueso. Colocar en un plato para servir. Reservarlo. Mezclar bien las nueces trituradas, el pan en rodajas finas (triturado y seco) y el ajo. Poner la mezcla en una batidora o en un triturador de comida. Triturarlo todo muy bien. Agregar la pimienta negra, la sal y el caldo del pollo mezclándolo todo bien gradualmente hasta conseguir la consistencia de una salsa blanca. Vertir encima del pollo. Calentar el aceite. Añadir la pimienta roja; y mezclar. Para concluir retirar del fuego. Rociar por encima la salsa de nuez. Y, ojo, servir a temperatura ambiente.

Maika Esteban

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