Suiza es un país famoso gastronómico por sus chocolates y quesos. Pero hay más: les ofrezco esta receta, que es muy consistente y en los inviernos fríos se agradece mucho.

Para hacer un puchero para ocho personas. Hay que comprar un pollo grande, medio kilo de zanahorias peladas, un kilo de puerros enteros atados en el manojo (sólo un poco del tallo verde), un repollo chico cortado en cuatro piezas, cuatro patatas enteras y peladas, un cuarto de kilo de carne de vacuno picada, un cuarto de carne de cerdo picada, dos huevos, un limón rallado (su piel), una hoja de laurel, hojas de repollo verde, sal y pimienta.

Para empezar a prepararlo, lo primero es poner el pollo en una olla. Cubrir con agua y hierba lentamente. Cuando el agua rompa en borbotones, retirar del fuego y tirar toda el agua.

Enjuagar el pollo y lo volvemos a poner en la olla con agua fría, con lo que se consigue evitar espumar a cada momento. Echar el limón rallado y la hoja de laurel. Dejar que hierva y dejar cocinando una hora a fuego lento. En ese tiempo, unir los dos tipos de carne picada con los dos huevos. Con sal y pimienta al gusto para hacer unas albóndigas. Éstas se envuelven en las hojas de repollo, atarlas e incorporar al caldo a la hora de cocción, junto con las verduras. Cocinar unos veinte minutos más y a disfrutar se ha dicho.

Adrian Perocca

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