Ya hace siglos que los pelmenis, una pasta parecida a raviolis italianos rellena de carne,  aparece en las mesas rusas. Sin embargo, su origen se establece en los Urales donde se denominaban como pelnyan, que en el idioma Komi significa 'oreja de pan'. Que nos da pista al comienzo donde se enrollaban pedazos de carne picada en migas planas de pan dando una forma orejera. Aunque sin duda, el gran éxito de expansión ha sido por su facilidad de preparación y de transporte, así los cazadores y en picnic siempre fue uno de los platos más agradecidos.

Ingredientes: 200 gramos de carne de vacuno, 200 gramos de carne de cerdo, un huevo, un vaso y medio de harina, una cebolla mediana, sal y pimienta al gusto.

Para hacer el relleno, se muele la carne con la cebolla. Luego se le agrega un poco de agua, sal y pimienta y removemos para que quede todo muy bien mezclado.  

En la mesa expandimos la harina, se agrega un huevo y un cuarto de vaso de agua. Le echamos también sal y amasamos durante bastante tiempo para mezclar todo muy bien.

Extendemos  la masa con un rulo hasta obtener una capa muy fina de tres milímitros. Recortar círculos utilizando un vaso de diámetro entre cinco y seis centímetros. Ponemos en el medio del circulo una cucharadita del relleno. Unimos los bordes doblando el circulo por la mitad de tal forma que el relleno queda dentro de la masa, esto lo podemos hacer con los dedos o con un tenedor. Para que no se despeguen los bordes es recomendable juntar y pegar los extremos del semicírculo muy a conciencia.

Cuando tengamos listo los pelmeni ponemos a hervir el agua, a una razón de litro y medio de agua por cada 30 pelmenis. Cuando el agua hierva le echamos la sal y ponemos también los pelmeni durante quinde minutos. Los sacamos del agua y servimos, unos diez por comensal. Se suelen acompañar de mayonesa, nata o salsa de tomate.

Tatiana Khristenko

Comentarios (1)

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Gala

mayo 16, 2010

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ravioli

pues sí que se parecen a los raviolis. Pensaba que estas cosas llevaban más dificultad.

Muchas gracias por la enseñanza

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