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Rumania
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Escrito por Adima Vasilichia
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 Rumanía es un país de muchas regiones, y como tal la variedad gastronómica es amplia. Les voy a pasar lo que podía ser uno de los platos nacionales y por lo tanto más extendidos por el país, se trata de los sarmales. La cosa va de unos rollitos de col rellenos de carne y arroz. Son deliciosos. Cuentan que al viejo Vlad Tepes le encantaban...
Ingredientes: diez hojas de repollo de tamaño considerable, medio kilo de carne picada, una taza de arroz, un litro de caldo de pollo, media cebolla, cuatro cucharadas de tomate frito, una guindilla verde, una hoja de laurel y nata líquida.
Comenzamos separando las hojas más grandes de la col, es importante que no se rompan. Así que con delicadeza. A continuación ponemos una olla a calentar con abundante agua y un puñado de sal. Una vez que rompa a hervir, introducimos las hojas de repollo durante dos o tres minutos y las dejamos escurrir.
Lo siguiente que se hace es picar la cebolla muy finita y se pocha con un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Antes de que la cebolla empiece a dorarse añadimos la carne picada y salpimentamos. Rehogamos bien todo el conjunto y seguidamente incorporamos el arroz. Agregamos dos tazas de caldo al sofrito, y una vez que el arroz haya absorbido todo el líquido ya tendremos listo nuestro relleno.
La técnica del enrollado estará supeditada a la pericia que tenga cada uno para estas labores. Lo importante es que quede bien sellada para que no se salga el relleno. El tramo final de la receta consiste en trocear las hojas de repollo sobrantes y saltearlas en una cazuela de base ancha junto a la salsa de tomate. Después ponemos los rollos sobre este nuevo sofrito y dejamos cocer durante media hora a fuego lento, regándolo con el caldo restante. A la hora de servirlo, colocamos los paquetes de repollo sobre el plato y acompañamos del sofrito de col con tomate, nata líquida y unas guindillas verdes cortadas en rodajitas.
Adima Vasilichia
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