| Lo suculento de Bohemia es el vepřo knedlo zelo |
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| República Checa |
| Escrito por Lenka Pacovská |
 El plato nacional de Chequia es sin dudas el vepřo knedlo zelo. No se hagan un lío, se trata de un asado de cerdo bien acompañado de unas masas cocinadas y compota de repollo. Resulta más difícil de pronunciar que de cocinar. Como es natural, no se olviden de beber tras cada bocado un trago de cerveza; si es de Bohemia mejor. Ingredientes: un kilo de asado de cerdo, tres dientes de ajo, semillas de alcaravea y sal. Para hacer las albóndigas o bolas de masa: dos tazas de harina de trigo, una pizca de sal, dos huevos pequeños, una taza de leche, dos rebanadas de pan blanco cortadas a trocitos, una cucharada pequeña de levadura en polvo. Para la compota de repollo: una cabeza de repollo (rojo o blanco, aunque rojo es más sano), una cebolla, dos cucharadas de mantequilla, un cucharada de semillas de alcaravea, azúcar, sal y vinagre. Para empezar, frotamos la carne con el ajo machacado y sal. También espolvoreamos las semillas de alcaravea sobre el asado. Vertemos un poco de agua debajo de la carne en el caso de que sea magra. Se debe liberar la suficiente grasa para evitar que se pegue. Cubrimos el asado, y cuando esté tierno lo descubrimos. Para las bolas de masa, mezclar todos los ingredientes hasta que se queden bien integrados, por últimos añadimos los trozos de pan. La masa debe ser de consistencia media. Con una forma parecida a baguettes muy cortos. Volcar en una gran olla de agua hirviendo y cocer a fuego lento durante 20 ó 25 minutos. Tras ese tiempo las sacamos fuera y las laminamos en un grosor de unos dos centímetros (es fácil de hacer con un hilo de nylon, pero también se puede utilizar un cuchillo bien afilado). Estas bolas de masa hervida se supone que son muy suaves y tienen un sabor neutro. Se usan fundamentalmente para absorber los jugos de carne en el plato. Por último, se corta el repollo en tiras finas y hacemos un escaldado rápido en agua hirviendo, y lo escurrimos. En un poco de manteca, salteamos una cebolla picada, agregamos las tiras de col y una cucharadita de semillas de alcaravea. Cocinamos hasta que las tiras de col son translúcidas y blandas (si el repollo queda demasiado seco y se pega a la parte inferior, vertemos un poco de agua). Sazonamos con azúcar, sal y vinagre. El repollo debe tener un sabor suave y dulce-amargo que complemente el sabor embriagador de la carne de cerdo. Lenka Pacovská
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