| Caza un ‘bigos’ con un solo tiro |
 |
 |
 |
| Polonia |
| Escrito por Ewa Lewandowska |
|
Los ingredientes serían un kilo y medio de chucrut (col agria), un kilo de jamón hueso o carne de cerdo, 30 gramos de setas secas cortadas, once tazas de caldo vacuno, otro más de repollo cortado como chucrut, una cucharas de mantequilla o margarina, medio de salchichas polacas cortadas en cubos de uno a dos centímetros, medio kilo de tocino cortado en cubos de uno a dos centímetros, dos hojas de laurel, diez bayas de pimienta inglesa, sal y pimienta molida. Para prepararlo, se enjuaga el chucrut con agua fría y se escurre bien. En una cacerola grande, se combina el chucrut, el jamón o carne de cerdo, las hojas de laurel, las setas, los granos de pimienta, las bayas de pimienta inglesa y la sal. Se agregar seis tazas de caldo o agua. Mientras tanto se cocina descubierto durante quince minutos a fuego medio. Tras ese tiempo se tapa y se cuece a fuego lento durante tres cuartos de hora. Cuando ha pasado el tiempo, se retira la carne y se deja enfriar. Se pone el repollo en una cacerola grande agregándole el resto del caldo o agua (cinco tazas). Cocinarlo descubierto a fuego medio durante una hora o hasta que el repollo esté tierno. En ese momento se agrega a la mezcla de chucrut. Se le quitan los huesos de la carne para cortarla en cubos de uno a dos centímetros. Derretir la mantequilla o margarina en una sartén grande. Se le agregar la carne cocida y las salchichas. Se sofríen a fuego medio durante diez minutos o hasta que estén dorados y se agregan a la mezcla de chucrut. En la misma sartén, sofreír el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Escurrir el tocino con servilletas del papel y luego echarlo a la mezcla de chucrut. Taparlo y cocinarlo durante una hora o más. Cuando termine se quitan las hojas de laurel y listo para servir. Se come caliente. Unos consejos, usar carne con huesos grandes para que pueden quitarse los huesos fácilmente. El secreto de bigos antiguo es que mejora cuando recalienta en los días sucesivos, mientras alcanzando el máximo a la semana. Y durante ese tiempo conservar en la nevera. En algunos sitios de Polonia lo sirven en el interior de un pan que hace la función de cuenco.
Agregalo como Favorito
Compartir
Enviar email
Comentarios (0)
 |
Un plato muy nacional en Polonia es el bigos, una mezcla entre col amarga y distintos tipos de carne y setas. Ha sido desde siempre considerada una comida de cazadores. Pero aquí nos dejamos de disparos y damos la receta. 
RSS Comentarios
