| Salsa holandesa para reinar |
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| Escrito por Job van Haalen |
 Aunque el origen se encuentra en la selecta cocina francesa, la salsa holandesa es la guinda de los fogones en los Países Bajos. Su popularidad le permite haberse consagrado como la madre de muchas otras salsas de corte similar, como puede ser la Noisette. El toque de calidad, sepan ustedes, se logra sirviendo la salsa holandesa ligeramente tibia y con una textura cremosa. Así lo hacen los que de verdad saben. Necesitamos para elaborarla un par de yemas de huevo, 50 gramos de mantequilla clarificada (ghee), pimienta, cayena, vinagre de vino blanco, sal y unas gotas de zumo de limón. Fudimos la mantequilla sin que llegue a hervir y la reservamos. En un recipiente al baño maría colocamos las yemas y le añadimos el vinagre y el zumo de limón. Batimos hasta que espume. Entonces le añadimos la mantequilla clarificada sin dejar de batir en ningún momento. Batimos con ritmo, pero con suavidad. Poco a poco. Finalmente añadimos la sal y la pimienta blanca. Voila. Job van Haalen
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