El rakfisk es una de las comidas tradicionales de Noruega, muy apreciada para quienes tienen el paladar entrenado en la alta gastronomía. Se trata de carne de pescado cruda que se sala y se pone a fermentar por un período de dos a tres meses. Muy al estilo vinkingo todo.

El aroma del pescado ya fermentado no es nada agradable, pero al paladar es uno de los manjares más consumidos en ese país. Es un plato con mucha historia y se cree que existía antes de 1348 (fecha en que aparece el primer registro escrito de él). Antiguamente el pescado se ponía a fermentar bajo tierra. En la actualidad el proceso se hace bajo controles sanitarios para asegurar que no esté contaminado.

El "rakfisk", es un plato de trucha fermentada, una especialidad sobre todo del Valdres y de los valles del interior. Aunque no es una comida diaria, aproximadamente se consumen anualmente 500 toneladas en Noruega.

El Rakfisk  se hace a partir de trucha fresca o otra especie similar, una pieza de 750 gramos servirá. Una vez limpiada, es decir, quitado agallas y tripas. Se enjuaga bien para que toda la sangre desaparezca. Cuando esté bien limpio, lo bañamos en vinagre durante media hora, para que se empape bien. Trascurrido ese tiempo, lo colocamos en un recipiente y lo tumbamos para que el abdomen quede hacía arriba. Y llenamos con sal su abdomen, unos 60 gramos por kilogramo de pescado. A continuación,  se le pone una tapa sobre el pescado de forma que haga presión, incluso poniendo un peso encima. El recipiente se pone en un lugar frío con una temperatura estable de cuatro grados centígrados, nunca debe superar los ocho grados centígrados. Después de un par de días se debe comprobar si el pescado esta en salmuera. Si no se ha formado suficiente líquido para cubrir completamente el pescado, se añade salmuera, que sería combinando 40 gramos de sal por litro de agua.

Dejar el rakfisk de dos a tres meses. El rakfisk se conserva bien en la salmuera. Cuando el pescado está fermentado, se puede poner un cuatro por ciento de salmuera nueva, así se puede ralentizar el proceso puede ponerlo en un nuevo 4% de sal en salmuera.

Importante, el pescado nunca debe estar en contacto con el suelo, debido al riesgo de mal de bacterias que crecen en los peces, especialmente Clostridium botulinum que causa el botulismo.

Una vez fermentado, ya está listo para su consumo, no necesita cocción, y se come como es. Normalmente es servido en rodajas o como un filete en un ‘lefse’ (pan redondo noruego), con cebolla cruda, crema de almendras y patatas. Algunos también usan la salsa de mostaza, o una especie suave de mostaza con eneldo.

No se recomienda que rakfisk ser consumido por personas con un reducido inmunológico o de defensa de las mujeres embarazadas.

Margrete Haugen

Comentarios (0)

RSS Comentarios

Escribir comentario

Email Nombre Sitio Web		Título Comentario corto | largo
		Suscripcion por correo electronico (solo usuarios registrados) He leido y estoy de acuerdo con la Terminos de uso. Nuevo Comentario