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 La cocina de mi país (Noruega) es eminentemente contundente, puesto que las bajas temperaturas suelen ser la nota predominante la mayor parte del año y resulta necesario proveerse de calorías para no pasar más frío de la cuenta. Sin embargo, les ofrezco una receta algo más liviana y refrescante, en la que prima el salmón, uno de los puntales de nuestra cocina, amén de que resulte una gran experiencia salir de pesca a hacerse con un buen ejemplar.
Lo primero que necesitamos esn un plato donde mezclar el aceite de oliva, zumo de limón, la cáscara (ojo, la cáscara) de naranja, una pizaca de sal y pimienta. Cortamos el salmón en lonchas finas como las propias del salmón ahumado y las colocamos en el plato. Las cubrimos y dejamos marinar al fresco durante un par de horas dándoles la vuelta de vez en cuando. Pelaos los espárragos, los cocemos en agua hirviendo salada (ojo, salada) durante un cuarto de hora. Los escurrimos y cortamos en trozos una vez fríos. Colocamos los espárragos en una ensaladera con el salmón y la marinada. Para finalizar, lo mezclamos bien todo y servir cubierto con cebolleta rallada. Listo.
Los ingredientes son: 400 g de filetes de salmón noruego (ojo, noruego), un bote de espárragos blancos, otro de bote de espárragos verdes, otro más de cebolletas, una cáscara de naranja, un chorrito de aceite de oliva, zumo de un limón, sal y pimienta.
Beatte Nielsen
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