Quiero compartir con ustedes la forma en que solemos tomar el postre en mi país. Se trata de algo sano cien por cien y que estoy seguro de que si lo intentan, se van a aficionar rápidamente. Se trata del famoso yogur griego, el genuíno. Rechacen imitaciones, por favor.

Para cocinar media docena de yogures sólo necesitaremos un litro de leche entera y un yogur natural o desnatado, al gusto. El tiempo estimado de preparación es unas ocho horas, pero merece la pena.

A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados (con untermómetro al lado es fácil). Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur.

Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agregan dos cucharadas soperas de yogur natural (preferiblemente desnatado) y se remueve bien para que se disuelva. Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio y se deja reposar durante 6 ó 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe.

Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más. Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogur. Entonces se pone en el frigorífico y listo. Una vez en el frigorífico el yogur dura aproximadamente una semana pero poca gente puede resistirse a la tentación durante tanto tiempo…

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