El avgolemono una de las sopas por excelencia en Grecia. El nombre nos explica en qué se basa esta receta. Avgó, que significa huevo, y lemono, que significa limón. Una combinación de alimentos más que antigua en la parte del Mediterráneo oriental. En la lengua árabe se conoce como tarbiya y en turco como terbiye. El avgolemono es muy fácil de preparar. Se trata de hacer un caldo de pollo y luego añadirle la salsa de limón-huevo sin que se corte.

Ingredientes: seis tazas de caldo de pollo, una taza de arroz, un zumo de limón, tres yemas de huevo, sal, pimienta negra molida y agua.

Para prepararlo usamos una cazuela donde calentamos el caldo de pollo hasta llevarlo al hervor. Retiramos del fuego y reservamos. Luego en un cazo separado, batimos los huevos hasta que espumeen y entonces añadimos el zumo del limón y una cucharada de agua fría. De la cazuela donde hemos calentado el caldo de pollo separamos una taza y la dejamos para que baje la temperatura. Entonces añadimos muy lentamente la mezcla del huevo y el limón removiendo sin batir para que se mezcle bien. Si se hace demasiado deprisa se cortará. Cuando obtenemos una mezcla homogénea incorporamos a la cazuela general, de nuevo lentamente, removemos hasta que  tenga más consistencia, y añadimos sal y pimienta. Echar el arroz en las sopa y servir.

Es bastante común que se sirva con rodajas de limón sobre la superficie o que el caldo de pollo contenga trozos de carne.

Comentarios (1)

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Rubén

junio 07, 2009

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la mezcla suena un poco extraña...da que pensar

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