Seguramente la musaka se ha convertido en el el plato más internacional de Grecia. Pero a veces el que visita nuestro país se lleva una pequeña sorpresa desagradable: no se encuentra frecuentemente en las cartas de los restaurantes. Esto es así proque se trata de un plato muy casero y muy personal. Por lo que la mejor solución es aprender a hacerla en casa.

Os ofrezco la receta de la familia. Lo primero es conseguir los siguientes ingredientes. Cinco berenjenas, 600 gramos de carne picada ternera, un poco de carne de cerdo, tres tomates, laurel, dos dientes de ajo, dos cebollas grandes, bechamel y queso parmesano.

Para ponerla en órbita, pelamos y cortamos las berenjenas a tiras. Las ponemos en un cuenco con agua salada una hora para que pierdan su amargura. Enharinamos ligeramente y freímos en aceite de oliva. Y lo dejamos apartado.

Por otra parte, rallamos la cebolla muy fina y la doramos en aceite de oliva. Añadimos la carne picada y subimos el fuego para dorarla bien. En ese momento, bajamos el fuego y añadimos los tomates rallados, los dientes de ajos pelados pero no troceados (para retirarlos posteriormente) y unas hojas de laurel. Tapamos y dejamos guisar a fuego muy lento. Al cabo de media hora destapamos y dejamos reducir. Pasado un cuarto de hora, retiramos los ajos y el laurel y escurrimos si es necesario.

En una fuente de horno cubrimos el fondo con una capa de berenjenas. Después una capa de carne picada. Luego otra de berenjenas y otra de carne. Cubrimos el conjunto con salsa bechamel abundante (ni muy fluída ni muy consistente). Añadimos el queso rallado y gratinamos. Cortamos a cuadrados y listo: buen provecho.

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