| Atún encebollado al estilo peñón |
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| Gibraltar |
| Escrito por Enrique García |
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En la costa gaditana cercana al estrecho de Gibraltar se ha pescado el atún en almadrabas desde la época romana. En Barbate y en Zahara de los atunes se pueden encontrar recetas como la que aquí les presenta. Si esto se ha comido ininterrumpidamente durante tantos siglos no puede estar malo. La forma de cocinarlo no es difícil. Ponemos aceite en una cazuela y lo calentamos al fuego. Después lo apartamos y dejamos enfriar. Una vez frío le añadimos una capa de cebolla cortada en rodajas finas. Colocamos el atún sobre las rodajas de cebolla y le agregamos perejil sin picar, nuez rallada, pimienta molida, laurel en trozos, ajos picados muy finos, un vaso de vino y sal al gusto. Ponemos a hervir con una taoa y, ojo, a fuego lento, cuidando de que la cebolla quede tierna pero sin dorarse. Retiramos del fuego cuando esté cocinado y apartamos el perejil y laurel quedando sólo el atún con la cebolla para servir.
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