| Absenta: que se atreva el que pueda |
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| Francia |
| Escrito por Jacques Barnier |
 Manténgase fuera del alcance de los niños. Ésa es la primera recomendación que les hago referente a la receta que les voy a relatar. Se trata de la absenta (absente en mi idioma, el francés. Término proveniente del latín absinthĭum, y éste a su vez del griego ἀψίνθιον, apsinthion). Se trata de una bebida que pocos paladares soportan por su elevadísimo contenido de alcohol, de aproximadamente nueve de diez partes. Es un compuesto de plantas medicinales y aromáticas donde sobresale el ajenjo y tiene un labor que recuerda al anís. La absenta se hizo popular en Francia (aunque algunos sitúan su origen en la vecina Suiza) ya que muchos bohemios del siglo XIX la adoptaron como bebida distintiva. En 1915 se prohibió su consumo, pero hoy día puede encontrarse en algunos establecimientos. Hay que dejar macerando el ajenjo, las semillas de anís (esto es opcional) y las hojas de menta con el alcohol durante todo un mes. Sin luz ni humedad y que esté bien cerrado. Una vez obtenida la maceración, destilamos con un filtro de papel para reservar el alcohol. Le añadimos un almíbar obtenido a partir del agua mineral y el azúcar, que se consigue hirviéndolos juntos hasta que tome consistencia. Entonces lo dejamos enfriar y lo mezclamos con el alcohol que hemos obtenido antes. Lo embotellamos y lo ponemos en su lugar oscuro y fresco otro mes. Como se ve, no es un licor al no tener azúcar añadido. Los ingredientes son: un litro de alcohol etílico, 20 gramos de ajenjo (o más en función del color buscado), 750 cm3 de agua destilada, medio quilo de azúcar blanco y algunas hojas de hierbabuena o menta.
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