| El pollo de los 'gourmets' más exquisitos |
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| Francia |
| Escrito por Alain Pires |
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Ve al mercado y compra lo siguiente, un pollo de algo más de un kilo. Si te lo deshuesan te ahorras trabajo en la cocina. Podemos dividir las compras para el relleno y para la compota de cebollas. Así que empezaremos por el relleno. Se necesita 350 gramos de carne de cerdo picada, 100 gramos de jamón cocido (en una sola pieza), siete gramos de gelatina sin sabor, un vaso pequeño de coñac, un huevo, sal y pimienta. Para la compota de cebollas, evidentemente necesitas cebollas (tres cuartos de kilo), 70 gramos de manteca, 150 gramos de azúcar, 125 c.c. de vino tinto, tres cucharadas de granadina, vinagre, sal y pimienta. Ahora viene el momento de la verdad, el cargar todo a casa. Era una broma (quizás hay que ser francés como yo para entenderla. Pero es muy buen chiste, créanme), hay que prepararlo.
Hacemos el relleno. Colocar en un bol la carne de cerdo picada, el huevo, el jamón cocido cortado en cubos y parte de la gelatina sin sabor disuelta en el coñac. Salpimentar a gusto. Cocinar a fuego suave removiendo cada tanto y cuando tome color, agregar vinagre, la granadina y el vino. Continuar la cocción con la cacerola destapada hasta obtener el punto de mermelada. Dejar enfriar y servir el pollo acompañado de la compota.
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Comentarios (3)
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La cocina francesa aplicada al diario quita el sentido. Pero esta receta que les traigo es para las grandes ocasiones, para sorprender. Tus invitados te aplaudirán al probarla. Se trata de un pollo relleno con compota de cebolla.
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