| El pan de queso finlandés más chirriante |
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| Finlandia |
| Escrito por Markku Pohjonen |
 En el norte de la añorada Finlandia se elabora un pan de queso conocido como Leipäjuusto, originario de la región de Ostrobothnia y Kainuu. Realmente se trata de un queso fresco realizado tradicionalmente a partir de la leche espesa de una vaca que ha parido recientemente, leche de reno o incluso la leche de cabra. Las versiones comerciales carecen del mismo sabor al usar leche de vaca. Antiguamente incluso se secaba para que aguantara varios años, que no es el caso actual. Lo más curioso es que cuando se muerde se produce un chirrido al contacto con los dientes, señal de autenticidad. Les paso la receta si les parece. Ingredientes: cuatro litros de leche desnatada, tres tazas de leche en polvo deshidratadas, un litro de nata montada, una pastilla de cuajo, un litro de agua y una cucharadita de sal. Mezclamos la leche, la leche en polvo y la nata en una olla bien grande. La ponemos a fuego lento hasta que alcance una temperatura de unos 45 grados centígrados. Luego despedazamos la pastilla del cuajo en el agua y le añadimos la leche de la mezcla anterior. Echamos la sal y removemos. Se apaga el fuego y se deja reposar durante una hora para cuaje la leche y quede parecido a un flan. Si el reposo es de tres horas, mejor (hay quien lo deja en el refrigerador toda la noche). Con una espátula o un cuchillo largo, se cortar la cuajada en cuadros de unos tres centímetros. La cuajada y el suero se deben separar. Si la cuajada es muy suave, se coloca a fuego lento de nuevo durante una media hora. Para separarlos usamos una estopilla quesera sobre un colador para filtrar el queso, y colocamos un tazón debajo para recoger el suero. Vertemos la mezcla de leche en la tela forrada colador. Escurrir bien. Pasamos la cuajada a una bandeja para hornear o un molde de pizza. Presionamos de vez en cuando para que salga uniforme, redondo y grueso. Se cocina hasta que se contrae el queso de los lados. Retiramos el suero que suelte. Y en una sartén los asamos para que se dore por ambas caras cogiendo un color dorado. Luego se envuelve, se enfría y listo para comer. Markku Pohjonen
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