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España
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Escrito por Rufina Ortega
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 El altramuz blanco, también llamado chocho en el sur de España por su apariencia similar al órgano sexual femenino, es una especie de legumbre de forma redondeada y plana, piel lisa de color amarillento y sabor amargo. De gran popularidad en casi toda la costa mediterránea. Como aperitivo en salmuera van genial para combinar con la cerveza. No todo va a ser beber, la solidez también es necesaria. Sólo la soja y el cacahuete contienen más grasa que el altramuz. Pero ojo, hablamos de grasa insaturada, es decir, de tipo saludable. También nos aporta vitaminas B, E, calcio, cinc, potasio, fósforo y magnesio. Está claro que la cosa es completita.
Les propongo darle una vuelta a los chochos y elaborar un sabroso puré de altramuces. Denle una oportunidad. Deberemos pelar los altramuces una vez lavados. Lavamos y rallamos los tomates y lo ponemos todo en la batidora. Añadimos aceite de oliva y miga de pan deshecha. Trituramos hasta obtener una crema homogénea con textura de paté. Le añadimos sal y oréganos al gusto. Simplísimo y sanísimo.
Los ingredientes y sus proporciones son: un kilo de altramuces, dos tomates medianos, una cucharada grande de aceite de oliva bueno, miga de una rebanada de pan de molde sin el borde, orégano y sal al gusto.
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