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España
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Escrito por Cándido Regalón
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 Las criadillas es el término gastronómico que se utiliza para designar a los testículos de cualquier animal de matadero. Sí, por mucha repulsa que cause el concepto, en mi país hay mucha gente aficionada a comerse las partes íntimas de los animales. Yo particularmente no soy un hincha, pero los respeto. Total, si el animal ya está muerto, pues que se aproveche todo. Les ofrezco la versión vegetariana del asunto: las criadillas de tierra.
Llamadas terfecia arenaria se trata de una seta de la familia de las tuberáceas. Hay que mondarlas bien (mejor las más grandes) y se cuecen con sal para luego rehogarlas con aceite y cebolla frita. Personalmente les agrego un poco de caldo de garbanzos, una pizca de pimentón (dulce o picante), azafrán y verdura bien picada.
Lo ponemos todo a cocer, una vez que lo hayamos sazonado bien con sal y algo de pimienta negra. El toque se lo damos al cocer un par de yemas de huevo y agregar un poco de zumo de limón y vinagre. El plato es completísimo y muy popular en mi tierra, Extremadura. Está situada en la frontera entre Portugal y España.
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