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 El bable es el idioma característico de la región asturiana del norte de España. 'Fartura' es lo que (dicho en bable) provoca el plato que quiero participarles y que no es otro que la famosa y casi mítica fabada asturiana. Fartura viene a ser hartura, porque está claro que esta comida tiene un volumen alto de contenido calórico y de grasas. Contudencia total, de lo que sucede cuando uno se levanta de la mesa plenamente satisfecho. Además es un plato con historia, puesto que el consumo de fabes se remonta en Asturias al siglo XVI.
Lo primero que hemos de hacer es poner a remojo las alubias en agua fría la noche anterior. Paralelamente también se ponen a remojar, en agua templada, el hueso de jamón y el trozo de oreja o rabo de cerdo. Al día siguiente, en una cazuela grande colocamos las fabes junto con la zanahoria y el puerro limpios y echamos enteros el tocino con veta, el hueso de jamón y el trozo de oreja (o de rabo de cerdo). Cubrimos todo el material con agua fría y lo ponemos al fuego.
Después del primer hervor, desespumamos con cuidado y dejamos cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua (eso es importante para que salgan bien hechas). En caso de necesitarlo, añadiremos agua fría en pequeñas cantidades. Introducimos la morcilla y el chorizo enteros en cualquier momento pero teniendo en cuenta que hay que dejarlos cocer junto con las fabes tan sólo veinte minutos. Una vez cocidos, los sacamos y reservamos. El caldo debe quedar espeso; para ello pasaremos unas fabes junto con la verdura del cocido y una pizca de pimentón por el pasador.
Ya cocidas las fabes, se retiran del fuego y se dejan reposar diez minutos más. Una vez reposadas y puestas a punto de sal, las presentamos en la mesa en una sopera con las carnes y embutidos partidos en trozos.
Los ingredientes para una olla por derecho son 300 gramos de alubias blancas (fabes), una zanahoria, un chorizo para cocido, un Puerro, una morcilla, 300 gramos de tocino con veta, un hueso de jamón, un trozo de oreja o rabo de cerdo y su poquito de pimentón y sal.
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