| Mahonesa o mayonesa |
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| España |
| Escrito por Lucas Martínez |
 Permítanme ejercer de chovinista acérrimo y como menorquino voy a defender la autoría de la salsa más famosa del planeta como algo propio de mi isla. Ya se sabe que Mahón (Maó en menorquín) es la capital de mi tierra y por mucho que más arriba de los Pirineos haya quien salte con teorías peregrinas acerca de la etimología de la mayonesa, lo cierto es que la inventamos aquí. Es lo que hay.Cierto es que con la conquista de Napoléon todo se afrancesó en España, justo cuando más popular se hacía este aderezo de la Edad Media. Quizás de ahí procede la confusión. En fin, les cuento cómo preparar una buena mahonesa (prefiero este nombre) de forma casea y sin aparatos eléctricos. Cascamos los huevos y echamos las yemas en un bol. Añadimos vinagre y sal antes de batir con consistencia. Cuando la mezcla vaya cogiendo cuerpo vamos añadiendo aceite de oliva de a poquito, con un chorro bien fino. Así logramos que se produzca la emulsión deseada. Una vez hecha, se le pone el punto de sal. Hay quien en lugar de vinagre usa zumo de limón, pero no es lo suyo. Recuerden que por cada litro de aceite corresponden cuatro yemas. El resto va al gusto del consumidor. Lucas Martínez
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