En muchos momentos en los que tenemos alguna visita especial, suele hacer falta recurrir a aquellos platos más sofisticados para marcar el salto de calidad la velada. Os propongo un primero para que vuestros invitados saboreen una auténtica delicia: una crema de langostinos. Es bastante sencillo y con ingredientes más que corrientes.

Ingredientes: una cebolla, un puerro, una zanahoria, dos tomates, medio kilo de langostinos, un tapón de brandy, dos tapones de vino blanco, un litro de fumet de pescado, un poco de nata o leche, sal y pimienta.

Se pochan las verduras y después se incorporan los langostinos (yo les quito antes los bigotes y les separo las cabezas) se rehogan y se añade el brandy para flamearlos. Se le añade el vino blanco y se deja que se evapore un par de minutos. Se pone el vino blanco y se deja cocer una media hora. Se tritura en dos veces en la ‘termomix’ y se pasa por el chino. Se salpimienta, se le añade un chorreón de nata o de leche, se le da un hervor y se sirve.

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