| La ansjossalat de la corona danesa |
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| Dinamarca |
| Escrito por Maria Olsen |
 Los daneses son unos auténticos artesanos cuando se trata de elaborar platos fríos. Nada de hornillos cuando se habla de cocina delsur de Escandinavia. El secreto es mimar los ingredientes que se van a utilizar para conseguir los mejores sabores. Un buen ejemplo de ello es la ansjossalat, lo que viene a ser una ensalada de anchoas con una dosis de arte en la elaboración, que a continuación les detallo. Eso sí, les advierto que sin buena materia prima no hay nada que hacer. No hay que olvidar que las anchoas  viven en aguas oceánicas con temperaturas superficiales entre los 14.5 y los 20 grados centígrados. Ya saben: rechacen imitaciones.
Tomen nota de los ingredientes, si les parece: 18 anchoas, ocho aceitunas negras sin hueso, dos pepinillos dulces, cuatro cucharadas de salmón ahumado, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, un cuarto de cucharada pequeña de pimienta blanca, media taza de caldo de pescado, medio limón y un tomate. Enjuagamos bien las anchoas y luego las limpiemos. Las machacamos para hacer un puré. Luego cortamos las aceitunas negras por la mitad. Hacemos lo mismo con los pepinillos, aunque estos lo troceamos de forma fina y alargada. Por último el salmón lo recortamos para que quede en estrechas tiras. En un plato para servir, colocamos el puré de anchoa y lo rodeamos de las aceitunas, el pepinillo dulce y el salmón. Por último hacemos un adobo con el aceite, el vinagre, la mostaza, la pimienta y el caldo. Una vez que lo tenemos bien mezclado lo vertemos sobre la ensalada. La decoramos con rodajas finas de limón y tomate. Y por supuesto para beber una cerveza danesa. María Olsen
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