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Dinamarca
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Escrito por Maria Olsen
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 La cocina danesa nos deja una de sus perlas más creativas, unas costillas rellenas de ciruelas pasas y manzana. Suena extraño el cómo rellenar una costilla, pero aquí les contaré una sencilla técnica que es el secreto para unir los sabores de todos los ingredientes.
Ingredientes para ocho comensales: tres kilos y medios de costillas de cerdo, una cucharadita de sal, una cucharadita de sal de apio, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de canela, medio kilo de manzanas peladas sin corazón, medio kilo de ciruelas pasas deshuesadas, dos cucharadas de harina, una taza de leche, una taza de nata líquida, sal y pimienta blanca.
Se adoba las costillas con las sales, el azúcar y la canela. Se cortan las manzanas en sextos. Se hacen sándwiches con pares de costillas, usando una mezcla de manzanas y las ciruelas pasas como el relleno. Se ata firmemente para mantener el relleno.
En una sartén se calienta mantequilla y se doran. En ese momento se echa agua caliente, sólo para cubrir el fondo. Luego se cuece lentamente durante dos horas y media en un horno precalentado a 275 grados centígrados. Se añade el agua caliente de vez en cuando si es necesario para mantener que las costillas se peguen y se quemen.
Se retira del horno y mantenerlo caliente mientras se hace la salsa. Añadir la harina a los restos de la sartén, vamos revolviendo hasta que se quede suave. Colocamos la sartén a fuego lento en la parte alta del fuego. Poco a poco agreguemos la leche y la nata (si la salsa sale demasiado espesa, se agrega más leche). Revolver hasta que se llega hasta el punto de ebullición. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Ponemos las costillas de cerdo en un plato de servir. Les quitamos las cuerdas. Y vertimos una pequeña cantidad de salsa sobre las costillas. El resto se echa en una salsera para ser disfrutada con patatas pequeñas hervidas que siempre son buena compañía.
Maria Olsen
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