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Chipre
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Escrito por Yoannis Eroglu
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 La afelia es uno de los platos más conocidos de la cocina chipriota, aunque en Grecia también es posible encontrarlo. Consiste en un guiso de cerdo marinado en vino tinto con cilantro que demuestra como la cocina mediterránea es capaz de hacer delicatessen con pocos ingredientes.
Los ingredientes son: unos 100 gramos por persona de solomillo de cerdo, el vino tinto necesario para cubrir la carne, dos cucharaditas de semillas de cilantro, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen.
Se usa solomillo de cerdo porque es relativamente blando. No hace falta realizar una limpieza exhaustiva de la grasa, ya que es incluso conveniente dejar alguna veta porque le va bien al plato. Es interesante elegir un vino tinto agradable al paladar, porque lo agradeceremos en el sabor del plato. Las semillas de cilantro mejor comprarlas siempre secas y enteras, no en polvo.
En primer lugar marinamos el cerdo. Cortamos el solomillo en trozos cúbicos no muy grandes y lo metemos en un bol con el vino tinto dentro del frigorífico por espacio de unas cuatro horas.
Transcurrido el tiempo de marinado extraemos los trozos de solomillo y los secamos en un paño que no desprenda hilos. Reservamos el vino.
En una sartén echamos aceite de oliva y doramos los trozos. No deben quedar hechos, sólo marcados por todos los lados. Retiramos la carne y la reservamos. Si hay mucho aceite de oliva también lo retiramos, dejando sólo un poco. Con ese poco de aceite daremos un par de vueltas a las semillas y atención: cuando empiecen a desprender el aroma las llevaremos al mortero y las machacaremos. Luego se devuelven a la sartén e incorporamos la carne, la salpimentamos al gusto y vertemos el vino que hemos utilizado para marinar. Ponemos el fuego fuerte y cuando hierva lo reducimos para que se vaya haciendo lentamente durante una hora, removiendo de vez en cuando, o hasta que el solomillo esté blando y la salsa se haya espesado.
A veces se acompaña con yogurt.
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