| No diga albóndigas; diga keftethes |
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| Chipre |
| Escrito por Yoannis Eroglu |
 Entre Turquía, Siria y Grecia. Allí, en la zona más bonita del Mediterráneo se encuentra mi país. Les hablo de Chipre, al que por supuesto están invitados a conocer si quieren disfrutar de lugares emblemáticos de la historia y descubrir un rincón poco explorado y auténtico. Sin hacer mención de nuestra cocina, auténtica mezcla de todo lo mejor del Mediterráneo oriental.Les cuento cómo se prepara un plato muy tradicional en Chipre. Se trata de las keftethes, un tipo de albóndigas muy nuestras. Son muy similares a las griegas (no olvidemos la enorme influencia helena). Para mi gusto, el toque de menta es lo que marca la diferencia a nuestro favor y hace que las keftehes salgan tan apetitosas. Estoy seguro de que no se va nadie de mi país sin haberlas probado. Y tampoco sin repetir... Concinarlas está tirado. Basta con mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar durante más o menos una hora, para que los sabores se contaminen entre sí y se produzca la combinación que buscamos. Después las freímos en aceite de oliva bueno y las serviremos con ensalada verde. Los ingredientes quedan así para una ración en condiciones: medio quilo de carne picada (cerdo, ternera o mejor una mezcla de ambas), una cucharadita de sal, otra de canela, un puñado de perejil picado, un buen pellizco de menta seca (que sea fresca), media cebolleta rallada, una cucharadita rasa de levadura en polvo, otra de queso rallado, cuatro patatas ralladas, un par de huevos, dos cucharadas de pan rallado, una cucharadita de zumo de limón y aceite abundante (para freír).
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