| Estofado flamenco para tocar las palmas |
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| Escrito por Armand Demol |
 Las regiones flamencas tanto francesas como belgas somos amantes de los platos consistentes. Y qué puede ser más consistente que un buen estofado. En este caso propongo el Hochepot (en flamenco, Hutsepot). La preparación lleva su tiempo, pero está riquísimo. Eso sí, lo recomiendo para cuando llegue el frío debido a las calorías que aporta. Ingredientes para hacer el Hochepot serian los siguientes: un kilo de carne de vacuno para la sopa, un espinazo, un codillo, medio kilo de carne de cordero, cuatro zanahorias, dos cebollas, dos puerros blanco, una pequeña col de Saboya, dos tallos de apio, un manojo de perejil, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, sal y pimienta fresca molida. La preparación no es muy difícil. Para empezar, poner la carne en una cacerola grande, cubra con agua y llevarla a ebullición. Quitar la espuma cuidadosamente, a continuación, agregar la sal y la pimienta. Añadir las verduras cortadas en trozos grandes (menos una cebolla), el tomillo y el laurel. Y se deja cocer durante dos horas. Se dora la cebolla restante en manteca caliente. Retirar la col de la sopa y se corta en tiritas y se pone con la cebolla para que se dore. Luego se coloca en un plato de servir. El caldo restante de la carne se tira y se pone la carne junto con las verduras en una fuente donde estaba la cebolla y la col. El perejil picado se usa para decoración. También se puede acompañar de patatas cocidas y aderezar con mostaza.
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