| El 'lío acuoso' más flamenco |
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| Escrito por Carlos Carbonell |
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Es una receta muy fácil de elaborar. Éstos serían los ingredientes necesarios para cuatro personas: un kilo de filetes de pescado (merluza por ejemplo), tres zanahorias, una cebolleta, 250 gramos de apionabo, una cebolla, 20 gramos de mantequilla, dos yemas de huevo, doce centilitros y medio de crema fresca líquida, 25 centilitros de vino blanco seco, zumo de limón exprimidos (dos limones), una hoja de laurel, tres ramitas de perejil, dos clavos, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta blanca en granos. Para prepararlo, primero preparar un caldo de la siguiente manera: pelar la cebolla y cortarla en cuatro piezas. Agregar el perejil, el laurel, ocho granos de pimienta blanca y los dos clavos. Mojar con el vino y cubrir con agua. Esperar que hierva, y dejar reposar sin fuego durante 30 minutos. Cortar los filetes de pescado en pedazos. Mojarlos con el zumo de limón y salarlos. Pelar el apionabo, la cebolleta y las zanahorias. Lavarlos y cortarlos en pedacitos. Freír en mantequilla a fuego lento. Agregar el pescado a las verduras. Pasar el caldo al cedazo. Ponga 25 centilitros sobre la preparación. Dejar cocer con el cubierto a fuego lento, durante quince minutos. Batir las yemas de huevo junto con la crema fresca. Hervir el resto del caldo, incorporando dos cucharadas soperas a la mezcla de crema y huevos, antes de poner todo el caldo, fuera del fuego. Agregar por último la nuez moscada molida. Vierta este caldo sobre el pescado y las verduras. o mejor es servirlo inmediatamente, que es cuando se puede percibir todo su sabor.
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Comentarios (1)
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Bélgica siempre fue cuna de una gran gastronomía, el carácter local es muy exigente con el buen comer. A pesar de no ser belga propongo una receta bastante sabrosa, un estofado de pescado conocido como de ‘Waterzooi de Poissons’ (también es posible hacerlo con pollo). Concretamente la palabra Waterzooi es holandesa y su traducción literal es ‘lío acuoso’. Sin duda se trata del plato por excelencia del país. Tal es su fama que incluso es mencionado en el famoso cómic de ‘
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