Bélgica tiene innumerables platos contundentes de carne y estofados. Pero hay una guarnición que siempre suele estar presente en Bruselas desde el siglo XIX. Es conocida como stoemp, y se trata de un puré a base de patatas y verduras.

Ingredientes: un kilo de patatas, tres zanahorias (cuatro si son pequeñas), un puerro, un poco de espinacas, uno guisantes, 50 gramos de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, tomillo y laurel.

Primero se pela y lava bien las verduras. Del puerro aprovechamos la parte blanca, el resto lo puedes usar para otros guisos. Se corta en trozos grandes la patata, las zanahorias, el puerro, la espinaca, los guisantes y el laurel. Tras eso se coloca las verduras en una olla y cubre con la cantidad justa de agua, para que se cubra. Añade un poco de sal y deja cocer una media hora, o hasta que quede todo muy tierno.

Se escurren las verduras, el agua de cocción se puede conservar si se quiere aprovechar para guisos, sopas, arroz o pasta. Se tritura todo en un recipiente con un tenedor o con batidora, añadiendo la mantequilla y poniendo sal al gusto. Añadir una pizca de pimienta blanca y el tomillo. Se remueve muy bien hasta conseguir un puré espeso, con algo de textura. Si quedara demasiado consistente puedes añadir un poco del agua de cocción. Es ideal comerlo al momento. Sirve al momento como guarnición de platos de carne o estofados.

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