Austria es un país en pleno corazón de Europa, lo cual ha provocado una riqueza gastronómica exquisita por la confluencia en la mesa de todos sus vecinos. Existen especialidades en cada región, pero a mi entender la cocina vienesa brilla con luz propia. Mi propuesta es el plato más popular del país, el Wiener Schnitzel, que viene a ser un filete empanado.

La historia cuenta que es de origen bizantino, de allí los árabes lo introdujeron en la península ibérica. Y la cosa siguió dando vueltas recalando en el imperio veneciano que por proximidad lo introdujo en el país austriaco. Pero  fue aquí donde se depuró la receta y se empezó a hacer de una comida simple, todo un manjar.

Lo más importante es comprar ternera de la mejor calidad, cortada muy fina. De verdad, tan fina como papel de fumar. Los otros ingredientes son harina, manteca, aceite de oliva, pan rallado, huevo y sal.

Para prepararlo el procedimiento es bien sencillo. La carne debe ser golpeada con la maza para que quede flexible y estirada. Recordamos que tiene que ser fina.

En una sartén se pone a calentar la manteca con un poco de aceite de oliva, mientras toma calor  hacemos el rebozado. Primero salamos la ternera (se puede echar pimienta) y pasamos por harina, luego quitamos el sobrante y la sumergimos en huevo batido y finalmente en el pan rallado.

Hecho esto, nos queda freír los filetes empanados de uno en uno, para que no se peguen, apenas tres o cuatro minutos. Según los más puristas se debe de servir con patatas asadas aunque no pongo ninguna restricción, así que también se puede acompañar de ensalada y un poco de puré de patata o bien con patatas fritas.

Comentarios (1)

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fede

marzo 16, 2009

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sorpresa

me acabo de enterar de que Austria es un paraíso fiscal. me parece sorprendente

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