| La remolacha que reivindica sus orígenes |
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| Alemania |
| Escrito por Mateo Arnau |
 Tras varios años viviendo en Alemania, reconozco que le cogí el gusto a hacer un plato conocido como remolacha alsaciana que en principio puede tirar para atrás. Hay que decir, eso sí, que Alsacia no está situada en Alemania, sino en Francia. Pero esta región francesa fronteriza con Alemania y Suiza perteneció al Sacro Imperio Germánico y se ha visto muy influída culturalmente por el país 'teutón'. De ahí el nombre de una región foránea a un plato tradicional alemán.Además del medio kilo de remolacha hay que usar lo siguiente: un cuarto de kilo de salchichas, que si son alemanas mejor, las que llaman ‘bratwurst’. Pero si no se tiene a mano, cualquier salchicha del supermercado vale. Seguimos con unas cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, tres cebollas del tipo 'chalota', pimienta negra molida y sal. Para cocinar esto hay que decir que es realmente fácil. Hay que cortar las remolachas en láminas finas, pelar y picar finamente las 'chalotas', y cortar las salchichas en rodajas. Hacer una salsa vinagreta mezclando dos cucharadas de vinagre con cuatro de aceite, sal y pimienta. Regar las remolachas con este aliño y dejarlas macerar durante media hora. En un bol aparte se prepara otra salsa con el resto del vinagre y del aceite, la mostaza, la sal y pimienta. Ahora hay que disponer la remolacha en el centro de una fuente, espolvorearla con las 'chalotas' y colocar a su alrededor las salchichas. Y la acompañaremos con la salsa preparada. Al ataque...
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