| Más paloma que gavilán en Yemen |
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| Yemen |
| Escrito por Ali Abdulá al Eryani |
 Yemen es ese país que les cuesta situar en el mapa a muchos occidentales pero que enamora a todos los que aterrizan por esta esquina del planeta. Nuestra sorprendente arquitectura no deja a nadie indiferente. Ni tampoco nuestra cocina, propia del más alto dignatario. Les propongo en esta ocasión la receta de taguen, palomas con arroz, muy aplaudida también en Egipto.Lo primero es lavar el arroz y freirlo un poco en aceite de oliva. Añadimos leche, caldo, sal y pimienta. Lo hervimos todo junto unos cinco minutos. Debemos poner la mitad del arroz en una cazuela de barro, luego los trocitos de paloma cocidas y encima el resto del arroz. Añadimos medio vaso de caldo, tapamos la cazuela y la metemos en el horno a fuego medio unos 15 minutos. Cuando saquemos el plato del horno, colocamos un par de cucharadas de aceite virgen por encima. Las proporciones serían: una taza de leche, otra de arroz, cuatro de caldo de palomas, dos palomas cocidas, sal y pimienta. Ali Abdulá al Eryani
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