| La sopa vietnamita no es una broma |
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| Vietnam |
| Escrito por Juan Cazorla |
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Los ingredientes serían un kilo de huesos de caña de ternera, 350 gramos de carne de ternera para caldo, medio kilogramo de fideos de arroz grueso, 150 gramos de culata de ternera en rodajas, un trozo de jengibre cortado en láminas, una cucharadita de sal, dos litros y medio de agua, seis granos de pimienta negra, seis semillas de cilantro, una ramita de canela, cuatro clavos de especia, dos cucharadas de salsa de pescado, cebolletas picadas muy fina, una cebolla mediana cortada fina en láminas. El modo de hacerlo, para empezar se lleva a ebullición en una cacerola la carne para el caldo, los huesos, el jengibre, la sal y el agua. Tras esto se baja el fuego al mínimo y dejarlo hervir a fuego lento y sin tapar, durante 4 horas. Cuando se cumpla el tiempo, se añaden los granos de pimienta, los clavos, la canela, las semillas de cilantro y la salsa de pescado, dejando cocer durante 40 minutos más. Se retira la carne para caldo y se aparta. Es el momento para colar el caldo, y se reserva. Mientras se desechan las especies y huesos para volver echar de nuevo el líquido en la cacerola. Cuando la carne para caldo este tibia, se corta en filetes finos. Antes de servir, se vierten los fideos en una cacerola con agua hirviendo y dejarlos cocer sólo unos diez segundos para evitar que se deshagan y se ablanden. Se escurren y se reparten en cuencos. Llevar a ebullición el caldo y poner en cada cuenco con los fideos la carne cocida así como la cruda. Ya con los cuencos preparados se vierte el caldo por encima y se esparcen las láminas de cebolla y la cebolleta. Como aderezo se puede usar: guindilla roja picada, unas hojas de albahaca morada fresca, brotes de soja, cebolla picada, gajos de lima y hojas de cilantro fresco.
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