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Escrito por Juan Cazorla

Unos extranjeros aprenden a envolver sus rollitos Los rollitos conforman el denominador común de buena parte de la cocina asiática. Desde Vietnam les traemos los rollos de verano conocidos como en el país como Gỏi cuốn. Una variante que se deja querer mucho.

Ingredientes para la carne de cerdo a la parrilla: medio kilo de lomo de cerdo cortadas muy finas, dos dientes de ajo picados, dos chalotes picado, un cucharada de salsa de pescado, una cucharadita de azúcar, dos cucharadas de pimienta negra recién molida, un cuarto de taza de aceite vegetal.

Ingredientes para la salsa Hoisin con maní: una taza de salsa Hoisin (si la salsa está espesa, se agrega un cuarto de taza de agua tibia para alcanzar la consistencia deseada), un cuarto de taza de mantequilla de maní suave, una cucharada de vinagre de arroz, dos dientes de ajo machacados y una guindilla tailandesa picada.

Ingredientes para el montar del rollo de primavera con papel de arroz: usamos diez envoltorios de papel de arroz, lechuga, pepino cortado en tiras largas, y hierbas frescas como menta, cilantro, albahaca, cilantro vietnamita y bálsamo.

En una bolsa de plástico, combinamos todos los ingredientes para la carne de cerdo a la parrilla. Lo dejamos marinar durante 20 minutos. Hacemos la carne vuelta y vuelta a la parrilla, unos tres minutos. En la licuadora, combinamos todos los ingredientes para la salsa Hoisin con maní. Si queda demasiado espesa, continuamos agregando agua tibia hasta lograr la consistencia deseada.

En un recipiente de agua tibia, sumergimos cada envoltura de papel de arroz durante unos tres segundos (o cinco, dependiendo del grosor de papel de arroz). Colocar en el lugar donde se vaya a trabajar y dejar que el papel de arroz absorba el agua y se convierta en una gelatina flexible (alrededor de 30 segundos a 1 minuto, en función del grosor de papel de arroz).

En la parte superior, en el tercio del lado más cercano, se pone la lechuga en la parte inferior para que haya una mayor resistencia de la envoltura. A continuación, colocamos la carne, las hierbas y los otros vegetales. Enrollamos el rollito de primavera, primero desde una esquina cubrimos los ingredientes, más o menos recorriendo un tercio del camino. Luego doblamos las otros lados, para cerrarlo correctamente

Para terminar se sirven junto con la salsa Hoisin con maní.

Juan Cazorla

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