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Líbano
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Escrito por Suhail Matar
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 A pesar de las muchas cosas que dicen que nos separan a los habitantes de Oriente Medio, lo cierto es que la cocina nos une. El origen de muchos de nuestros platos preferidos no está nada claro. De hecho, el excelente postre que les vengo a referir se lo disputan en Israel, Líbano y hasta Siria. Yo sólo les anuncio que se trata de una auténtica delicia de andar por casa. Si la prueban se sentirán en la cuna de la humanidad.
Necesitaremos un litro de yogur natural y espeso (si es hecho en casa mejor), una cucharada de sal preferiblemente marina, itra de pimienta negra triturada, dos de menta seca picadita, dos más de tomillo seco también picado, dos hojas de laurel, medio litro de aceite de oliva y más pimienta negra, esta vez en grano.
En un recipiente mezclamos el yogur con la sal y la cucharada de pimienta. En otro bol ponemos un pedazo de tela de seda fino y lo volcamos sobre el primero, de tal modo que la bola de yogur quede suspendida. Lo metemos tres días en el frigorífico para que filtre líquido. Al cabo de ese tiempo se habrá formado una especie de bola de queso.
Hacemos bolas con ese queso y las pasamos por la mezcla de tomillo y menta. En un recipiente de cierre hermético, ponemos un cuarto de litro de aceite, las dos hojas de laurel y la pimienta en grano. Pasamos las bolas por el aceite y metemos el resultado en el frigorífico de nuevo. A la hora de servir hay que recordar que se debe escurrir bien el aceite y que está bien que lo acompañemos de pan tostado.
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