| Le metemos mano al cordero kazajo |
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| Kazajistán |
| Escrito por Alexandre Sapunov |
 En Kazajistán encontramos un plato, tradicionalmente de caballo y hoy más de cordero, tan popular como rural: el llamado Beshbarmak. Etimológicamente significa cinco dedos, lo que viene a indicar que se come con las manos. Lo más curioso es todo el ritual que conlleva, donde se ofrece la cabeza de la oveja al huésped principal, los huesos a los adolescentes, los riñones para los hombres y así cada parte del ovino se corresponde con algún comensal. Ingredientes: dos kilos de cordero con hueso, casi tres litros de agua, un cucharada pequeña de sal, cuatro cebollas, un taza de cebolletas picadas, tres cucharadas de perejil picado, una cucharadita de pimienta negra, una zanahoria, tres cucharadas de aceite y fideos caseros. Cogemos una olla con agua aderezada sal y echamos el cordero. Así hacemos un rico guiso de cordero mediante la cocción hasta que la carne se desprende fácilmente de los huesos. En ese momento retiramos los huesos y cortamos la carne en rodajas. Luego aprovechamos ese caldo para cocer los tallarines. En una sartén sofreímos los vegetales (cebolla, cebolleta y zanahoria) hasta que estén tiernos, añadimos la carne, el perejil, la pimienta negra y continuamos calentando hasta que las cebollas estén doradas. En la sopa cuencos individuales, se combinan los fideos, verduras y cordero, vertemos el caldo sobre cada porción. Servir muy caliente y acompañado de ak-nan, pan al horno. Alexandre Sapunov
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