| Maglouba es el revitalizante jordano para turistas |
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| Escrito por Omar Fernández |
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Ingredientes: una coliflor mediana, aceite, medio kilo de pollo o de carne de res, una cebolla, un tomate, un diente de ajo, ras el-hanout, azafrán, sal, un cuarto de arroz vaporizado y litro y medio de agua. Preparación: la coliflor mediana la cortamos en trozos no demasiado grandes. Los lavamos y escurrimos. En una sartén con un poco de aceite, los freímos. Los sacamos y lo ponemos sobre papel para quitar el aceite de la fritura. Se coge o bien el pollo o bien la carne de vacuno y se introducen en una olla con un fina capa de aceite hasta que estén bien dorada. Entonces las sacamos. Aprovechamos el mismo recipiente para echar allí una cebolla bien troceada. Esperamos que se doren para echar un tomate rallado, con piel incluida, también echamos un diente de ajo, el Ras el-Hanout, azafrán, sal y un litro y medio de agua. Los trozos de carne también lo echamos a la mezcla. Lo dejamos a un fuego medio durante tres cuartos de hora. Luego introducimos las coliflores y un cuarto de kilo de arroz vaporizado. Así se espera que el arroz consuma todo el líquido. Será el momento que esté listo para comer.
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Para cualquier turista que se precie, una visita en mi país viene aliñada de largos y fructíferos días de restos históricos y desiertos: es inevitable que se abra el apetito más pronto que tarde. Normalmente no sólo se busca saciar el hambre sino también reponer fuerzas. Como país preparado para todo, hay una solución y se llama maglouba, un rico guisillo hecho con carne, arroz y coliflor. Así es 
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