| Come caliente en el Shabbat |
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| Israel |
| Escrito por Benjamín Grossman |
 Un plato muy hebreo consumido durante el perido del Shabbat es el chamin, ya que en este periodo no es posible cocinar. En el Torá se indica clara y preceptivamente que no se puede encender el fuego, con lo que la comida debe ser fría. Sin embargo, sucede que este plato requiere de muchas horas de cocción, lo que vendría a ser un obstáculo insalvable... pero existe un respaldo por el que la tradición oral lo permite al poder encender el fuego antes de que comience el Sabat. Así, resulta posible permitir meterse un plato caliente. Etimológicamente significa “calor”.
Ingredientes: un kilo de carne de vacuno cortada en cubitos (no utilizan la carne magra, el pollo no es buen sustituto), una cebolla picada, seis patatas medianas peladas cortadas en mitades, seis huevos con cáscara, dos tazas de judías pintas o de lentejas o otra variedad de frijoles (lo importante es que no sean de latas), un cuarto de taza de cebada, quince dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de pimentón picante, cuatro cucharadas de caldo de pollo concentrado, una cucharadita de cúrcuma, media cucharada de azúcar de caña, una cucharadita de sal kosher, una cucharadita de pimienta negra fresca molida. Combinamos todos los ingredientes en una olla de barro grande (los huevos en la parte superior), y agregamos agua hasta cubrir unos tres centímetros por encima. Cocinamos a temperatura alta durante dos horas. Tras ese tiempo reducimos el fuego al mínimo, para continuar la cocción por la noche y parte del día. Debemos pensar entre unas doce y catorce horas. Mínimo son doce horas, pero algunas horas más le dan más sabor. Puede aumentar o disminuir la cantidad de especias, a su gusto. Usted incluso puede agregar un toque de jengibre y pimienta de Jamaica. Muy importante no agitar la mezcla ya que podemos provocar que alguna patata se desmenuce. Benjamín Grossman
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