Tandoori 'made in India' PDF Imprimir E-mail
India
Escrito por Ashok Iqbal   

Tumba de el rey mogol Humayun en Delhi Cuando se habla de gastronomía india, a la mayoría de desconocedores de una de las culturas culinarias más ricas del mundo sólo se le ocurre pensar en el pollo tandoori. Pues bien, enseñaré como se hace. El nombre tandoori viene por que se cocina en el horno indio que se llama tandoor. Pero hoy en día tandoori se conoce a la mezcla de especias que lleva, que son básicamente: comino, ajo, coriandro, alholva, jengibre, clavo, nuez moscada y pimienta negra. Pero no hay duda que este plato que ya se conocía en la época del Imperio Mogol es toda una delicia.

Los ingredientes serían, como pollo, doce pedazos de pechugas o muslos, media taza de polvo de tandoori (se suele encontrar en tiendas hindúes y algunos supermercados), media taza de yogur, mostaza, sal, dos limones, una cebolla blanca, un pimentón verde y otro rojo (opcional).  

Los pasos para hacerlo sería, pelar los pedazos de pollo. Hacer tres o cuatro cortes profundos en cada uno. Después se mezcla el yogur, el polvo del tandoori, la mostaza, tres cucharas de zumo de limón y la sal. Se rebozan los pedazos de pollo en la mezcla realizada y se deja un mínimo de seis horas.

Una vez trascurrido el tiempo, se colocan los trozos de pollo en la bandeja y cubrir con papel vegetal e introducir en el horno a una temperatura de 190ºC durante veinte minutos. Pasado ese tiempo se reduce la temperatura a 120ºC y se hornea en tiempos alternativos de 30 minutos en un intervalo de dos horas (dos veces se hornea y dos se reposa). Es bueno sacar la bandeja en cada intervalo y cambiar la posición del los trozos de pollo. Si hay demasiado líquido en la bandeja, mejor quitarlo y si el pollo está demasiado seco se le añade un poco de zumo de limón mezclado con agua.

Tras esto, se sacan los pedazos de pollo y se cepillan para quitar el exceso de tandoori. Se meten de nuevo en el horno pero sin cubrir durante dos o tres minutos para que la piel quede crujiente. Como adorno se puede acompañar con la cebolla y pimentones previamente fritos y con el zumo del limón. Es un plato para comerlo caliente.

Comentarios (1)Add Comment
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0
Trinidad
abril 25, 2009
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La verdad que siempre tube curiosidad de como se hacía el tandoori. Gracias a vosotros me he enterado...pero soy muy vaga y no creo que lo ponga en práctica.

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