| Coliflor hindú para las fiestas |
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| India |
| Escrito por Shiraz Ansari |
 Mi país ofrece una cocina repleta de sabores únicos, refinados y muy sugerentes. La presencia de especias en la cocina hindú es notable y nos gusta abrir nuestro paladar a muchas texturas y posibilidades. Nuestra cocina es eminentemente vegetariana, aunque no descartamos la carne y el pescado, cuando hay dinero para comprarlos. Les cuento una receta que imagino que les sorprenderá. La base del plato es la coliflor, una verdura que no destaca por tener un sabor muy aplaudido, pero que puede empezar a convencerles si la preparan como les cuento ahora.Lo primero que haremos es pelar, limpiar y trocear las cebollas y lo mismo con la coliflor. De otro lado ponemos aceite o 'ghee' en un wok (una sartén también vale). Lo ponemos al fuego y le echamos las semillas de mostaza. Las salteamos un minutito. Luego le incorporamos la cebolla y el ajo y lo salteamos todo otro minuto. A continuación le añadimos la coliflor y volvemos a saltear, esta vez tres o cuatro minutos. Añadimos entonces las especias, sal, tomate, salsa de soja y un vasito de agua. Lo llevamos todo a ebullición y entonces bajamos el fuego y lo dejamos cociendo a media fuerza unos veinte minutos. Disolvemos la harina en el yogur y se lo añadimos a las verduras. Lo mezclamos todo bien. Ya está casi listo: sólo queda apagar el fuego y espolvorear cilantro o perejil picado. Decoramos con almendras fileteadas y fin. Los ingredientes para cuatro personas son los siguientes: 600 gramos de coliflor, dos cebollas medianas, dos cucharadas de ¡ghee' o aceite de oliva, sendas cucharadas de semillas de mostaza, curry en polvo, cúrcuma, salsa de soja, harina, y cilantro fresco o perejil. Media cucharada de jenjibre molido, un diente de ajo picado, 200 gramos de tomate triturado, medio yogur, sal y 50 gramos de almendras fritas fileteadas.
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