| Las lentejas no son nada en India si no son picantes |
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| India |
| Escrito por Shiraz Ansari |
 Hablar de cocina india es hacerlo de elaboración, naturalidad, sofisticación en su justa medida y sobre todo, de especias. El llamado oro culinario es la especialidad del subcontinente y nos sentimos especialmente orgullosos del sentido de la proporción que hace falta para la combinación de sabores. Les propongo una receta de lentejas que resultan muy picantes al paladar. Hervimos agua y cuando llegue a la ebullición cocemos las lentejas unos 20 minutos. Se pondrán tiernas: entonces las escurrimos. Mientras, rehogamos cebolla a fuego bastante fuerte junto con el jengibre (lo hacemos con el ghee o manteca o si no, aceite). Antes de que se quemen, bajamos el fuego y añadimos las patatas y los tomates. Cocemos algo más de cinco minutos. Sumamos las especias (abajo viene todo detallado) y el coco. Cocemos un poco más mientras removemos. Incorporamos las lentejas y un litro de gua, más la pimienta. Subimos el fuego hasta que esté en ebullición y volvemos a bajar el fuego. Dejamos cocer hasta que vuelve a hervir; estos golpes de calor son muy importantes. Agregamos entonces el repollo y sazonamos con la pasta de tamarindo. Aguantamos sin subir el fuego unos 15 minutos. Cuando el repollo esté blando, ya está todo listo. Se suele servir con cilantro o menta. Los ingredientes son: media taza de lentejas rojas, el agua, una cebolla, media cucharada de jengibre rallado, una patata grande, dos cucharadas de cilantro, dos tomates, cucharadas de comino y cilantro, media de cúrcuma, media más de ají picante seco, dos de coco rallado, pimienta blanca al gusto, dos cucharadas de pasta de tamarindo y 150 gramos de repollo blanco. Shiraz Ansari
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