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China
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Escrito por Weng Daqian
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 Hablar de tofu es hacerlo de comida sana. Se trata de un alimento tradicional de China, mi gran país. Los japoneses también aseguran que origen está en sus islas, pero no vamos a pelearnos ahora. Es a base de soja, agua y algún tipo de coagulante. Conseguimos con eso una especie de queso vegetal muy saludable y ligero, todo proteínas. Hagan la prueba.
Necesitaremos unos dos quilos de soja, 20 litros de agua y pongamos unos 50 gramos de sulfato de calcio, a mano en cualquier dispensario farmacéutico o tienda especializada en comidas naturistas. Dejamos la soja en remojo la noche anterior. La molemos bien molida y le añadimos los 20 litros de agua hasta formzar una mezcla aguada. Lo hervimos todo media hora en una olla tapada.
Lo dejamos enfriar por debajo del nivel de ebullición (60 gracos aproximadamente). Removemos mucho con una cuchara grande y le añadimos el sulfato de calcio previamente deshecho en una cucharada de agua. Logramos que la cosa coagule. Es importante que filtremos el queso resultante con un paño para eliminar el suero. La ponemos bajo una madera con un peso encima para que elimine el líquido sobrante y lo metemos en un barreño con agua para limpiarlo bien. Sólo basta sacarlo y colocarlo para servir. Listo. Alimenta lo mismo que un queso de leche de vaca.
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