La cocina dominicana es una fusión entre la cocina taína, española y africana. Particularmente me gusta un plato, que es muy popular en nuestros hogares, sobre todo en las áreas rurales. Se trata del mondongo. El mondongo en sí son las tripas de una res, en otros países son conocidos como callos, menudo o guatita. La etimología de mondongo viene de la palabra mondejo que refiere a una especie de chorizo que deriva a su vez de la palabra bandujo que se refiere a un embutido hecho de tripas grandes del cerdo. Pero la derivación fonética actual de mondejo a mondongo se produjo por las lenguas bantúes habladas por los esclavos llegados a América procedentes de África.

Los ingredientes para hacer tu mejor mondongo para unas seis personas serían los siguientes: dos kilos y medio de mondongo (tripas), kilo y medio de manitas (o paticas) de cerdo cortadas en trozos pequeños,  dos cucharadas de orégano molido fresco, cuatro naranjas agrias, cinco cabezas de ajo, dos cebollas rojas, tres ajíes (o chiles) verdes, cinco tomatitos pequeños, un cuarto de kilo de auyama, una cucharada de pimienta, tres cucharadas de salsa de tomate (sino tiene picante, se le añade), sal, hojas de perejil y laurel.

Para hacerlo, es muy simple aunque hay que tener paciencia. Primero se lava bien la carne con la naranja agria. Luego se sazona la carne con orégano, sal, pimienta, un ají verde, una cebolla rallada. Entonces se deja hervir en agua durante tres horas.

Cuando esté blandito (supuestamente tras esas tres horas) se saca el agua y se agrega el resto de ingredientes: los tomatitos, dos ajíes, una cebolla roja, el perejil, el laurel, la salsa de tomate picante, la auyama y el ajo. Se deja hervir una hora más y ya está listo para comer.

Taís Rodríguez

Comentarios (2)

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quique

abril 16, 2009

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sosúa

viva república dominicana y viva sosúa

Gaelle

abril 18, 2009

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Sonrisa

Estuve una semana en el país caribeño...pero no me dieron a comer Mondongo. Imagino que la dieta del hotel era demasiado occidental. Me da pena no haber descubierto la comida local.

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