Propongo un receta que aprendí en República Dominicana, sin duda uno de los platos estrellas del país. En menos de una hora tendrás una energética y sabrosa comida. Eso sí, advierto de que se suda un rato con la ingestión. Ahí va: en una olla grande se pone un poco de aceite (dos cucharadas y media) y un poco de azúcar (media cucharadita) a fuego alto. Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y se dore. Se tapa y se deja hasta que se cocine (algo menos de media hora aproximadamente), moviendo de vez en cuando hasta que se consuma gran parte del líquido.

Se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratado el pollo se deja fuera para que no se siga desmenuzando y luego se le echa al final. Si la carne esta entera pues no importa, mejor: es lo suyo. En el mismo caldero que se hirvió la carne se le echa agua (hasta la mitad) con el resto del líquido y se deja hervir; se echan los víveres (así se llaman) y por encima las verduras para sazonarlas. Se tapa dejándose hervir bastante (como 40 min. aproximadamente) hasta que los víveres estén cocidos.

Luego se le echa la carne y la cucharada de salsa inglesa. Faltando como 10 minutos para que esté el salcocho se le echa el vinagre (como 2 cucharadas). Se prueba de sal y se le echa si le hace falta. Si se desean los trozos de plátano, algo muy tipico dominicano se le echan por encima y se dejan hervir hasta que esté el sancocho.

En cuanto a las bolas de plátano: se pela el plátano crudo y se raya fino. Se le agrega una agüita de sal y se forman bolas con la mano. Para las bolas de harina de maíz: se mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cucharadita de mantequilla. Se forman igual que los bolas de plátano

Recapitulando, los ingredientes son : un pollo entero, cortado en piezas, 6 pedazos chuletas de cerdo,
1/2 kg carne de res picada, 1/2 kg de yuca en trozos grandes, dos patatas grandes peladas y en trozos grandes, 3 ó 4 plátanos en trozos medianos, 1 ñame pelado y en trozos, 1 yautía en trozos, 1/4 calabaza pelada en trozos, dos mazorcas de maíz en trozos. Para sazonar: un pimiento grande verde picadito pequeño, 1/2 ramito de perejil, dos cebollas rojas pequeñas picaditas, dos  dientes de ajo machacados, dos o tres hojas cilantro ancho, dos pastillas de caldo de pollo, una pastilla de caldo de vacuno, dos cucharadas de vinagre y una cucharada de salsa inglesa. 

David Navarro

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