Acá en mi país cuando se habla de moro se piensa en un guiso de arroz, habichuelas y carne. Pero les quería enseñar una variante más particular, moro de guandules con coco. El guandul o gandul (como se conoce en otros países) es fruto de una leguminosa arbustiva de origen africano y de aspecto similar a los guisantes, aunque para mi gusto resulta más sabroso.

Ingredientes para cuatro comensales: cuatro tazas de arroz, dos tazas de guandules hervidos, cuatro tazas de agua, dos tazas de leche de coco, cinco cucharadas de aceite, cuatro cucharaditas de salsa de tomate, un cuarto de taza de ajíes verdes cortados en cubos, una pizca de orégano, media cucharadita de apio picado, una cucharilla de perejil finamente picado, una cucharilla de cilantro finalmente picado, una pastilla de caldo de pollo y sal.

En un caldero se calienta un poco el aceite. Le agregamos el ajo, las hierbas, las especias, el caldo de pollo, la salsa de tomate y la sal. Se revuelve y se agregan los guandules. Se deja sofreír por un rato para luego agregarle el agua restante y la leche de coco y se lleva a punto de ebullición.

Luego se agregan todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reservando aparte la mitad del aceite que se usó). Se va removiendo regularmente para evitar que se queme  el fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado, se cubre con una tapa y se deja a fuego muy bajo durante un cuarto de hora. Trascurrido ese tiempo se destapa para revolver y agregar el resto del aceite. De nuevo lo cubrimos y esperamos cinco minutos. Lo probamos, debe quedar su interior firme pero blando. Si es necesario lo dejamos cinco minutos más a fuego muy bajo.

Taís Rodríguez

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