| La 'causa' precolombina de la cocina peruana |
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| Perú |
| Escrito por Irma Farfán |
 Un plato precolombino que sigue siendo muy popular hoy día en Perú es la ‘causa limeña’. Es cierto que ha sufrido algunas variantes con el paso del tiempo, como el añadido del jugo de limón, pero aún conserva su identidad. Su innegable éxito radica en la simpleza de su receta. Hagan causa común conmigo y anímense a comer en peruano. Espero que les guste. Ingredientes: un kilo de patatas amarillas, un cuarto de taza de aceite, dos cucharadas de ají molido, cuatro latas de atún, un bote mayonesa, medio limón, dos cucharadas pequeñas de sal, una pizca de pimienta molida y aceitunas negras. Para empezar, se cuecen las patatas. Una vez cocidas se pelan y aplastan con un tenedor. Luego se pone en la sartén un poco de aceite y freír con el ají molido. Luego se vuelca ese aceite sobre la pasta de patatas y se le agrega también el zumo de medio limón, la pimienta y la sal. Se mezcla todo para que quede una buena masa. Tras eso lo mezclamos con el atún y la mayonesa. También se puede poner a capas de atún mayonesa y patatas. La presentación puede ser al gusto, usando algún molde que tengamos en la cocina. Se suele decorar con una capa por encima de mahonesa, huevo duro picado y aceitunas negras. Hay variantes para sustituir el atún por pollo, cangrejo, camarones u otro ingrediente que se antoje. Irma Farfán
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