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Nicaragua
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Escrito por Hernán Díaz
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 El maíz en la cultura náhuatl lo es todo. Por eso los platos más importantes de Nicaragua usan el llamado cereal sagrado. Un buen ejemplo de esto son las güirilas, sin duda las tortillas más famosas del país. Lo bueno es usar el maíz de la primera cosecha, por eso hay un dicho: "sale el maíz y salen las güirilas". Se suele tomar como merienda al atardecer. Ahí os dejo la receta.
Ingredientes: veinte mazorcas de maíz tierno desgranadas, medio kilogramo de queso blanco seco, una cucharada de azúcar, una taza de leche y hojas de plátano.
Para hacerlo, hay que seguir el siguiente procedimiento: primero moler los granos de maíz hasta que quede una masa fina. Tras eso se le agrega la taza de leche, el queso rallado y la cucharada de azúcar. Se remueve formando una masa consistente.
En una tabla de cocina se pone una hoja de plátano verde y agarrar una porción de masa (unos cien gramos aproximadamente) y amasar dándole forma de una tortilla; que no quede muy delgada ni muy gruesa. Una vez que la tortilla esté hecha se le pone otro pedazo de hoja de plátano encima.
En una plancha o sartén de teflón (puede ser una paellera) se pone la tortilla para asar por ambos lados; cuando dore, sin quemarse, ya está lista. Se debe comer caliente con queso al gusto y acompañado con una taza de café negro.
Se podría sustituir la hoja de plátano por papel de aluminio para que proteja la tortilla del fuego y no se queme.
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