| El maíz al poder: yoltamales |
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| Nicaragua |
| Escrito por Hernan Díaz |
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Los ingredientes son bien sencillos, necesitaréis para dos personas treinta mazorcas grandes pero tiernas con hojas (aunque se puede usar en su lugar tres latas de maíz tierno de 500 gramos), 750 gramos de queso (puede ser queso fresco de burgos, ricota, mozzarella u otro parecido), 750 gramos de nata fresca, dos cucharadas de sal, dos tazas de sal y dos tazas de leche. Para cocinarlo, primero quitar las hojas de las mazorcas, es importante no romperlas. Lavarlas y secarlas bien. Y guardarlas. La segunda fase es desgranar las mazorcas y se muele muy fino junto al queso. Y en ese proceso se le agrega la sal, el azúcar y la leche. Si usas maíz de lata te ahorras el trabajo de la fase uno y dos, pero veras que las hojas son importantes. Juntar dos de las hojas de mazorca que se guardaron, cubriendo una sobre otra en el centro la parte ancha de ellas; sobre cada par de hojas poner tres cuartas tazas de la mezcla anterior, cerrar bien las hojas y doblar las puntas hacia el centro. Si utiliza maíz enlatado, puede envolver los yoltamales en hojas de papel sulfurado (para horno) y papel de aluminio, el sabor que darán no es exactamente el mismo pero es una buena solución cuando no se tienen hojas de maíz.
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Comentarios (1)
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La gastronomía nicaragüense es muy rica y variada, aunque la mayor parte del país tiene como base el maíz, que es común a todos los vecinos centroamericanos y también en México. Pero no todo son mazorcas: la costa atlántica tiene un estilo más afrocaribeño (cocos, plátanos, productos del mar…). Así que anoten bien, esta delicia que les cuento: se llama ‘yoltamales’. Y sí, es a base de maíz. 
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